브라질의 두 개 미슐랭 3스타 레스토랑을 이끄는 셰프들을 만나보세요
Conheça os chefs que comandam os dois restaurantes 3 estrelas Michelin do Brasil
Folha de Sao Paulo
· 🇧🇷 São Paulo, BR
Gabriele Koga
PT
2026-04-14 11:00
Translated
셰프 이반 랄스턴(투주)과 루이스 필리피 소우자(에바이)가 리우데자네이루 코파카바나 팰리스에서 열린 미슐랭 가이드 시상식에서 각자의 레스토랑에 3스타를 수여받았다. 이 두 곳은 프랑스 출판사의 3스타를 받은 라틴아메리카 최초의 레스토랑이며, 이는 해당 상의 최고 영예다.
상파울루
셰프 이반 랄스턴(투주)과 루이스 필리피 소우자(에바이)가 리우데자네이루 코파카바나 팰리스에서 열린 미슐랭 가이드 시상식에서 각자의 레스토랑에 3스타를 수여받았다. 이 두 곳은 프랑스 출판사의 3스타를 받은 라틴아메리카 최초의 레스토랑이며, 이는 해당 상의 최고 영예다.
상파울루 출신인 이반은 바르셀로나의 호프만 호스텔리아 학교에서 요리 교육을 받았다. 이후 스페인의 무가리츠와 일본의 류긴 등 명성 높은 주방을 거쳤다.
2014년 그는 브라질 남동부 지역의 식재료를 중심으로 한 콘셉트로 상파울루 주에 투주를 오픈했다. 이 레스토랑은 오픈 1년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했고, 2018년 두 번째 스타를 받았다. 코로나19 팬데믹으로 3년간 문을 닫았다가 2023년에 재개장했다.
현재 투주는 지속가능성 모범 실천 레스토랑에 주어지는 그린 스타도 수상했으며, 계절별 버전으로 네 가지 우기에 따라 구성된 테이스팅 메뉴만 제공한다. 식재료는 셰프의 사업 파트너이자 배우자인 카테리나 코르다스 연구원이 선별한다.
상파울루 출신인 루이스 필리피 소우자 셰프도 3스타 부문에 데뷔했다. 2017년 28세에 그는 이탈리아 셰프 살바토레 로이의 이름을 딴 주방을 맡았다. 레스토랑은 변화를 거쳐 이탈리아와 브라질의 영향을 혼합한 에바이로 개명되었다.
수년 후인 2019년, 그는 브라질을 대표해 중요한 국제 요리 대회인 부쿠스 도르의 결선에 진출했다. 같은 해 프랑스 가이드에서 첫 스타를 수상했고, 2024년 두 번째 스타를 받았다.
포스두이구아수에서 소우자는 럭셔리한 호텔 다스 카타라타스의 벨몬드와 파트너십을 맺은 Y(와이) 프로젝트의 요리를 담당한다. 상파울루에서 그는 보다 캐주얼한 알라카르트 요리를 제공하는 트라토리타 에바이를 이끌었다.
그의 경력 동안 그는 니코 로미토의 레알레 카사도나와 기라로스토, 모짜, 리스토란티노 등 유명 레스토랑도 거쳤다.
에바이
R. 호아킴 안투네스, 108, 피네이루스, 서부 지역, 전화 (11) 3062-1160, @evvai_sp
투주
R. 프레이 갈바오, 135, 자르딤 파울리스타노, 서부 지역, 전화 (11) 91899-0002, @tuju_sp
셰프 이반 랄스턴(투주)과 루이스 필리피 소우자(에바이)가 리우데자네이루 코파카바나 팰리스에서 열린 미슐랭 가이드 시상식에서 각자의 레스토랑에 3스타를 수여받았다. 이 두 곳은 프랑스 출판사의 3스타를 받은 라틴아메리카 최초의 레스토랑이며, 이는 해당 상의 최고 영예다.
상파울루 출신인 이반은 바르셀로나의 호프만 호스텔리아 학교에서 요리 교육을 받았다. 이후 스페인의 무가리츠와 일본의 류긴 등 명성 높은 주방을 거쳤다.
2014년 그는 브라질 남동부 지역의 식재료를 중심으로 한 콘셉트로 상파울루 주에 투주를 오픈했다. 이 레스토랑은 오픈 1년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했고, 2018년 두 번째 스타를 받았다. 코로나19 팬데믹으로 3년간 문을 닫았다가 2023년에 재개장했다.
현재 투주는 지속가능성 모범 실천 레스토랑에 주어지는 그린 스타도 수상했으며, 계절별 버전으로 네 가지 우기에 따라 구성된 테이스팅 메뉴만 제공한다. 식재료는 셰프의 사업 파트너이자 배우자인 카테리나 코르다스 연구원이 선별한다.
상파울루 출신인 루이스 필리피 소우자 셰프도 3스타 부문에 데뷔했다. 2017년 28세에 그는 이탈리아 셰프 살바토레 로이의 이름을 딴 주방을 맡았다. 레스토랑은 변화를 거쳐 이탈리아와 브라질의 영향을 혼합한 에바이로 개명되었다.
수년 후인 2019년, 그는 브라질을 대표해 중요한 국제 요리 대회인 부쿠스 도르의 결선에 진출했다. 같은 해 프랑스 가이드에서 첫 스타를 수상했고, 2024년 두 번째 스타를 받았다.
포스두이구아수에서 소우자는 럭셔리한 호텔 다스 카타라타스의 벨몬드와 파트너십을 맺은 Y(와이) 프로젝트의 요리를 담당한다. 상파울루에서 그는 보다 캐주얼한 알라카르트 요리를 제공하는 트라토리타 에바이를 이끌었다.
그의 경력 동안 그는 니코 로미토의 레알레 카사도나와 기라로스토, 모짜, 리스토란티노 등 유명 레스토랑도 거쳤다.
에바이
R. 호아킴 안투네스, 108, 피네이루스, 서부 지역, 전화 (11) 3062-1160, @evvai_sp
투주
R. 프레이 갈바오, 135, 자르딤 파울리스타노, 서부 지역, 전화 (11) 91899-0002, @tuju_sp
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Os chefs Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai, tiveram seus restaurantes premiados com três estrelas no Guia Michelin em cerimôniza realizada no Copacabana Palace, no Rio, nesta segunda (13). Os endereços foram os primeiros na América Latina a receber três estrelas da publicação francesa -a honraria mais alta da premiação. Leia mais (04/13/2026 - 23h00)
São PauloOs chefs Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai, tiveram seus restaurantes premiados com três estrelas no Guia Michelin em cerimôniza realizada no Copacabana Palace, no Rio, nesta segunda (13). Os endereços foram os primeiros na América Latina a receber três estrelas da publicação francesa —a honraria mais alta da premiação.
Nascido em São Paulo, Ivan trilhou sua formação em gastronomia na Escola de Hosteleria Hofmann, em Barcelona. Depois, passou por cozinhas prestigiadas, incluindo o Mugaritz, na Espanha, e o RyuGin, no Japão.
Em 2014, ele inaugurou o Tuju, na capital paulista, com uma proposta centrada em ingredientes do Sudeste brasileiro. O endereço conquistou sua primeira estrela Michelin um ano após a abertura. A segunda veio em 2018. A casa permaneceu fechada por três anos devido à pandemia da Covid-19, sendo reaberta em 2023.
Hoje, o Tuju, também premiado com a estrela verde, dada a restaurantes com práticas exemplares de sustentabilidade, serve somente menu-degustação, que tem versões sazonais e organizadas em quatro períodos do ano de acordo com as chuvas. Os ingredientes são selecionados pela pesquisadora Katherina Cordás (sócia comercial e conjugal do chef).
Também premiado, o chef paulistano Luiz Filipe Souza, estreou na categoria com três estrelas. Aos 28 anos, em 2017, Souza assumiu o comando da cozinha que levava o nome do chef italiano Salvatore Loi. O restaurante passou por uma transformação e foi rebatizado como Evvai, que mescla as referências italiana e brasileira.
Anos depois, em 2019, o profissional representou o Brasil e foi finalista no Bocuse D'Or, importante competição internacional de culinária. No mesmo ano, foi premiado com sua primeira estrela no guia francês. A segunda veio em 2024.
Em Foz do Iguaçu, Souza assina pratos do Y (lê-se "i"), projeto em parceria com a Belmond no luxuoso Hotel das Cataratas. Em São Paulo, o chef já comandou o Trattorita Evvai, endereço mais casual com pratos à la carte.
Ao longo da trajetória, o profissional também passou por casas reconhecidas, incluindo o Reale Casadonna, de Niko Romito, e restaurantes como Girarrosto, Mozza e Ristorantino.
Evvai
R. Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 3062-1160, @evvai_sp
Tuju
R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano, região oeste, tel. (11) 91899-0002, @tuju_sp