미쉐린 가이드는 어떻게 작동하는가, 최고 레스토랑에 별을 부여하는 제도
Como funciona o Guia Michelin, que dá estrelas aos melhores restaurantes
Folha de Sao Paulo
· 🇧🇷 São Paulo, BR
PT
2026-04-14 11:05
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월요일(13일) 브라질의 새로운 미쉐린 스타 레스토랑 명단을 발표한 미쉐린 가이드는 자체 검사원이 실시한 평가를 통해 어떤 주소를 수상할지 결정한다.
더 읽기 (2026/04/13 - 23:05)
월요일(13일) 브라질의 새로운 미쉐린 스타 레스토랑 명단을 발표한 미쉐린 가이드는 자체 검사원이 실시한 평가를 통해 어떤 주소를 수상할지 결정한다.
50 베스트 리스트와 달리, 해당 부문의 다른 상으로 여러 심사위원의 투표가 집계되는 방식인 반면, 미쉐린은 익명의 평가자들을 전 세계 레스토랑에 파견한다. 신원이 매우 비밀스러워 일부는 예약할 때 가명을 사용하기도 한다.
이들은 식재료의 품질, 셰프가 요리에 표현하는 개성, 기술력의 숙련도, 일관성 등의 기준으로 레스토랑을 평가하는 미식 전문가들이다.
가이드 웹사이트에 따르면, 이 검사원들은 연간 250끼의 식사를 하고 상세한 보고서에 경험을 기록하며, 비용은 출판사가 부담한다. 회사는 검사원의 수를 공개하지 않는다.
이러한 기준을 염두에 두고, 미쉐린 평가자들은 별의 개수에 따라 장소를 세 그룹으로 나눈다: 세 개(예외적인 요리), 두 개(우수한), 한 개(정교한).
세 개의 별 훈장은 가장 희귀하다. 단 156개의 레스토랑만이 이 상을 받았다. 비교하면, 한 개의 별을 가진 주소는 전 세계적으로 3,000개가 넘는다. 어제까지 라틴아메리카는 가장 높은 영예를 단 한 번도 거머쥔 적이 없었다.
별 외에도, 가이드는 품질과 가격의 좋은 균형을 가진 장소를 위한 비브 구르망(Bib Gourmand) 타이틀을 가진 업소 목록을 발표한다. 또한 좋은 요리를 하는 주소를 선별한 다른 목록도 있다.
미쉐린은 1900년 프랑스에서 에두아르와 앙드레 미쉐린 형제에 의해 창립되었으며, 차량 연료 공급 및 수리, 식사 및 숙박 장소 정보를 담고 있었다.
나중에, 출판물은 익명으로 업소를 방문하는 전문가를 고용하기 시작했는데, 오늘날 이들을 검사원이라 부른다. 1926년, 레스토랑들은 별을 받기 시작했다.
브라질은 2015년 남미 최초의 판을 받았으나, 2021년부터 2023년까지는 발간되지 않았다. 다음 해, 상파울루와 리우 시정의 공동 900만 헤알 투자 덕분에 가이드는 2026년까지 상을 유지하며 브라질로 돌아왔다.
아르헨티나의 경우처럼 도시와 국가 정부와 맺은 이러한 파트너십은 상의 공정성에 대한 의문을 제기해왔다. 미쉐린 가이드는 이러한 후원 유형이 스타 레스토랑의 수나 받은 별의 수에 영향을 미치지 않는다고 이미 밝힌 바 있다.
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50 베스트 리스트와 달리, 해당 부문의 다른 상으로 여러 심사위원의 투표가 집계되는 방식인 반면, 미쉐린은 익명의 평가자들을 전 세계 레스토랑에 파견한다. 신원이 매우 비밀스러워 일부는 예약할 때 가명을 사용하기도 한다.
이들은 식재료의 품질, 셰프가 요리에 표현하는 개성, 기술력의 숙련도, 일관성 등의 기준으로 레스토랑을 평가하는 미식 전문가들이다.
가이드 웹사이트에 따르면, 이 검사원들은 연간 250끼의 식사를 하고 상세한 보고서에 경험을 기록하며, 비용은 출판사가 부담한다. 회사는 검사원의 수를 공개하지 않는다.
이러한 기준을 염두에 두고, 미쉐린 평가자들은 별의 개수에 따라 장소를 세 그룹으로 나눈다: 세 개(예외적인 요리), 두 개(우수한), 한 개(정교한).
세 개의 별 훈장은 가장 희귀하다. 단 156개의 레스토랑만이 이 상을 받았다. 비교하면, 한 개의 별을 가진 주소는 전 세계적으로 3,000개가 넘는다. 어제까지 라틴아메리카는 가장 높은 영예를 단 한 번도 거머쥔 적이 없었다.
별 외에도, 가이드는 품질과 가격의 좋은 균형을 가진 장소를 위한 비브 구르망(Bib Gourmand) 타이틀을 가진 업소 목록을 발표한다. 또한 좋은 요리를 하는 주소를 선별한 다른 목록도 있다.
미쉐린은 1900년 프랑스에서 에두아르와 앙드레 미쉐린 형제에 의해 창립되었으며, 차량 연료 공급 및 수리, 식사 및 숙박 장소 정보를 담고 있었다.
나중에, 출판물은 익명으로 업소를 방문하는 전문가를 고용하기 시작했는데, 오늘날 이들을 검사원이라 부른다. 1926년, 레스토랑들은 별을 받기 시작했다.
브라질은 2015년 남미 최초의 판을 받았으나, 2021년부터 2023년까지는 발간되지 않았다. 다음 해, 상파울루와 리우 시정의 공동 900만 헤알 투자 덕분에 가이드는 2026년까지 상을 유지하며 브라질로 돌아왔다.
아르헨티나의 경우처럼 도시와 국가 정부와 맺은 이러한 파트너십은 상의 공정성에 대한 의문을 제기해왔다. 미쉐린 가이드는 이러한 후원 유형이 스타 레스토랑의 수나 받은 별의 수에 영향을 미치지 않는다고 이미 밝힌 바 있다.
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O Guia Michelin, que anunciou a nova lista de restaurantes brasileiros estrelados nesta segunda-feira (13), decide quais endereços vai premiar a partir de uma avaliação feita por inspetores próprios. Leia mais (04/13/2026 - 23h05)
O Guia Michelin, que anunciou a nova lista de restaurantes brasileiros estrelados nesta segunda-feira (13), decide quais endereços vai premiar a partir de uma avaliação feita por inspetores próprios.Diferente da lista do 50 Best, outro prêmio do setor em que votos de uma série de jurados são compilados, no Michelin avaliadores anônimos são enviados para restaurantes no todo mundo. A identidade é tão secreta que alguns utilizam nomes falsos para fazer reservas.
São especialistas em gastronomia que, ao comer, avaliam restaurantes por critérios como qualidade dos ingredientes, personalidade que o chef expressa na cozinha, domínio de técnicas e regularidade.
O site do guia informa que esses inspetores fazem 250 refeições por ano e documentam as experiências em relatórios detalhados —as despesas são por conta da publicação. A empresa não divulga o número de inspetores.
Com esses critérios em mente, os avalidores do Michelin dividem os locais em três grupos, pela quantidade de estrelas: três (cozinha excepcional), duas (excelente) e uma (requintada).
A condecoração três estrelas é a mais rara. Apenas 156 restaurantes receberam o prêmio. Em comparação, endereços com uma estrela somam mais de 3.000 ao redor do mundo. Até ontem, a América Latina nunca tinha conquistado a honria mais alta.
Além das estrelas, o guia publica uma lista de casas com o título Bib Gourmand, para locais que têm uma boa relação entre qualidade e preço. Também há uma outra seleção de endereços que têm uma boa cozinha.
O Michelin foi criado pelos irmãos Edouard e André Michelin em 1900, na França, com informações de onde abastecer e consertar o carro, onde comer e se hospedar.
Mais tarde, a publicação começou a contratar profissionais para visitarem as casas de forma anônima —hoje, os chamados inspetores. Em 1926, os restaurantes começaram a receber as estrelas.
O Brasil recebeu a primeira edição da América do Sul em 2015, mas ficou sem a publicação entre 2021 e 2023. No ano seguinte, o guia voltou ao país graças a um investimento conjunto de R$ 9 milhões das prefeituras de São Paulo e do Rio, que viabilizou o prêmio até 2026.
Parcerias como essas, feitas com governos de cidades e países, como é o caso da Argentina, já levantaram questionamentos sobre a imparcialidade do prêmio. O Guia já afirmou que esse tipo de patrocínio não interfere na quantidade de restaurantes estrelados ou no número de estrelas recebidos.
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