이 새로운 CBD 이탈리아 와인 바에서는 스파이시 마티니와 스낵 크기의 샌드위치를 제공합니다
This new CBD Italian wine bar does spicy martinis and snack-sized sandwiches
Sydney Morning Herald
· 🇦🇺 Sydney, AU
Tomas Telegramma
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2026-04-29 04:00
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플린더스 레인의 비밀스러운 계단을 통해 더 플로렌스를 찾아보세요. 5가지 종류의 네그로니, 매일의 해피아워, 그리고 완벽한 골목길 전망을 갖추고 있습니다.
플린더스 레인의 새로운 숨겨진 와인 바 더 플로렌스는 그 이름의 유래가 된 토스카나 지역의 전통과 70년대 이탈리아 스타일을 재해석한 인테리어를 결합하고 있습니다.
이는 발라크 그룹의 10번째 장소이며, 중공원 유러피언, 타르틴, 네드의 베이크, 그리고 더 플로렌스의 도로변 자매점인 더 미트볼 & 와인 바를 운영하고 있습니다. 그룹 창립자 마테오 브루노에게는 특별한 의미가 있습니다. "할아버지께서 피스토이아라는 오래된 마을에서 플로렌스를 내려다보는 장소를 가지고 있었고, 저는 그곳에 빠져버렸습니다"라고 그는 말합니다.
비밀스러운 계단을 통해 올라가면, 80석 규모의 새로운 바는 건물의 원래 모습을 유지하고 있으며, 레치 아치웨이와 목재 트러스가 있어 브루노는 이를 "낡은 이탈리아의 향수"라고 말합니다.
하지만 전 사무실 공간의 나머지는 지역 디자인 회사 베르그만 & 코(푸들 바 & 비스트로, 챈서리 레인, 스튜디오 아마로)에 의해 세련되게 꾸며졌습니다. 스테인리스 스틸 가구부터 고광택 버건디 와인 캐비닛, 골목길을 내려다보는 창문 위의 각진 천장 거울까지 반사 표면이 곳곳에 있습니다.
거의 15년간 더 미트볼 & 와인 바를 운영해온 브루노는 위층에 올라가본 적이 없었습니다. 그럼에도 불구하고 그는 기회를 놓치지 않기 위해 외출 중에 미리 본 적 없이 임차 계약서에 서명했습니다.
"플린더스 레인에 와인 중심의 바를 보유하는 것은 항상 제 마음속에 있었습니다"라고 그는 말합니다.
약 250병의 와인을 보유한 더 플로렌스의 리스트는 루비색 키안티 클라시코부터 브루노가 더 많은 호주인이 즐겨야 한다고 생각하는 베르멘티노 같은 화이트 와인까지 토스카나에 최우선권을 줍니다. 피에몬테와 이탈리아의 다른 주요 와인 지역이 대표되며, 피아노와 브루노 자신의 라벨인 샌드힐 와인의 산지오베제를 포함한 지역에서 생산된 이탈리아 품종 와인도 있습니다.
"우리는 일부 고가의 병을 원했지만, 리스트를 접근 가능하게 유지하고 누구도 소외시키지 않고 싶었습니다"라고 브루노는 말합니다.
플로렌스가 네그로니의 발상지이기 때문에 집에서 만든 체리 베르무스를 사용한 것과 같이 5가지 버전이 있습니다. 그 외에는 아티초크 아마로 시나르를 오렌지와 혼합한 거품 많은 하이볼이나 절인 칠리 소금물을 혼합한 페페론치니 마티니를 시도해보세요. 매일 오후 5시부터 6시까지의 해피아워는 10달러의 미니 네그로니와 14달러의 스프리츠를 약속합니다.
중공원 유러피언의 헤드 셰프 아론 래프터가 감독하고 데브 위라가 이끄는 주방은 적절히 이탈리아스러운 스낵을 제공하여 식사로 쌓을 수 있습니다.
굴은 네그로니 그라니타와 함께 제공되며, 올리브는 파르미지아노 레지아노로 채워진 후 빵가루를 묻혀 튀겨지고, 크로켓의 경우 소고기는 산지오베제로 조리됩니다. "모든 킬로그램의 고기에 대해 우리는 전체 병의 와인을 사용합니다"라고 브루노는 말합니다.
공유 가능한 플로렌틴 플레이트는 그날의 최고의 요리의 스냅샷입니다.
더 실질적인 항목으로는 고르곤졸라, 페코리노, 세이지를 곁들인 리코타 뇨키와 비텔로 톤나토(샌드위치 형태)가 있습니다. 드물게 구워낸 슬라이스 와규는 톡 쏘는 참치 소스와 카퍼베리(큰 것은 절인 것, 작은 것은 튀긴 것)의 조합으로 층을 이루고 있습니다.
더 플로렌스가 운영을 시작하면, 그룹의 다음 프로젝트는 알버트 파크의 스페인 영감을 받은 와인 바인 알라메다입니다.
더 플로렌스는 4월 30일 목요일에 개장합니다.
레벨 1/133 플린더스 레인, 멜버른, theflorence.com.au
이는 발라크 그룹의 10번째 장소이며, 중공원 유러피언, 타르틴, 네드의 베이크, 그리고 더 플로렌스의 도로변 자매점인 더 미트볼 & 와인 바를 운영하고 있습니다. 그룹 창립자 마테오 브루노에게는 특별한 의미가 있습니다. "할아버지께서 피스토이아라는 오래된 마을에서 플로렌스를 내려다보는 장소를 가지고 있었고, 저는 그곳에 빠져버렸습니다"라고 그는 말합니다.
비밀스러운 계단을 통해 올라가면, 80석 규모의 새로운 바는 건물의 원래 모습을 유지하고 있으며, 레치 아치웨이와 목재 트러스가 있어 브루노는 이를 "낡은 이탈리아의 향수"라고 말합니다.
하지만 전 사무실 공간의 나머지는 지역 디자인 회사 베르그만 & 코(푸들 바 & 비스트로, 챈서리 레인, 스튜디오 아마로)에 의해 세련되게 꾸며졌습니다. 스테인리스 스틸 가구부터 고광택 버건디 와인 캐비닛, 골목길을 내려다보는 창문 위의 각진 천장 거울까지 반사 표면이 곳곳에 있습니다.
거의 15년간 더 미트볼 & 와인 바를 운영해온 브루노는 위층에 올라가본 적이 없었습니다. 그럼에도 불구하고 그는 기회를 놓치지 않기 위해 외출 중에 미리 본 적 없이 임차 계약서에 서명했습니다.
"플린더스 레인에 와인 중심의 바를 보유하는 것은 항상 제 마음속에 있었습니다"라고 그는 말합니다.
약 250병의 와인을 보유한 더 플로렌스의 리스트는 루비색 키안티 클라시코부터 브루노가 더 많은 호주인이 즐겨야 한다고 생각하는 베르멘티노 같은 화이트 와인까지 토스카나에 최우선권을 줍니다. 피에몬테와 이탈리아의 다른 주요 와인 지역이 대표되며, 피아노와 브루노 자신의 라벨인 샌드힐 와인의 산지오베제를 포함한 지역에서 생산된 이탈리아 품종 와인도 있습니다.
"우리는 일부 고가의 병을 원했지만, 리스트를 접근 가능하게 유지하고 누구도 소외시키지 않고 싶었습니다"라고 브루노는 말합니다.
플로렌스가 네그로니의 발상지이기 때문에 집에서 만든 체리 베르무스를 사용한 것과 같이 5가지 버전이 있습니다. 그 외에는 아티초크 아마로 시나르를 오렌지와 혼합한 거품 많은 하이볼이나 절인 칠리 소금물을 혼합한 페페론치니 마티니를 시도해보세요. 매일 오후 5시부터 6시까지의 해피아워는 10달러의 미니 네그로니와 14달러의 스프리츠를 약속합니다.
중공원 유러피언의 헤드 셰프 아론 래프터가 감독하고 데브 위라가 이끄는 주방은 적절히 이탈리아스러운 스낵을 제공하여 식사로 쌓을 수 있습니다.
굴은 네그로니 그라니타와 함께 제공되며, 올리브는 파르미지아노 레지아노로 채워진 후 빵가루를 묻혀 튀겨지고, 크로켓의 경우 소고기는 산지오베제로 조리됩니다. "모든 킬로그램의 고기에 대해 우리는 전체 병의 와인을 사용합니다"라고 브루노는 말합니다.
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더 플로렌스가 운영을 시작하면, 그룹의 다음 프로젝트는 알버트 파크의 스페인 영감을 받은 와인 바인 알라메다입니다.
더 플로렌스는 4월 30일 목요일에 개장합니다.
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Find The Florence up a discreet staircase on Flinders Lane. It’s got negronis five ways, a daily happy hour and the perfect laneway perch.
Flinders Lane’s new tucked-away wine bar The Florence combines the traditions of the Tuscan region home to its namesake with a look that riffs on ’70s Italian style.This is the 10th venue for the Valarc Group, also behind Middle Park European, Tartine and Ned’s Bake, plus The Florence’s street-level sibling, The Meatball & Wine Bar. And it’s personal for the group’s founder, Matteo Bruno. “My grandfather had a place in an old town called Pistoia overlooking Florence, and I fell in love with it,” he says.
Up a discreet staircase, the new 80-seat bar has retained the building’s bones, with brick archways and timber trusses that Bruno says are a “throwback to old-world Italy”.
But the rest of the former office space has been slicked up by local design firm Bergman & Co (Poodle Bar & Bistro, Chancery Lane, Studio Amaro). Reflective surfaces are everywhere, from stainless-steel furnishings to a wine cabinet in high-gloss burgundy to angled ceiling mirrors above a wall of windows overlooking the laneway.
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Although he’s run The Meatball & Wine Bar for nearly 15 years, Bruno had never been upstairs. Still, he signed the lease – sight unseen – while he was out of town, so as not to miss out on the opportunity.
“Having a wine-forward bar on Flinders Lane has always been on my mind,” he says.
Spanning 250-odd bottles, the Florence’s list gives top billing to Tuscany, from ruby-red chianti classico to whites that Bruno wants more Australians to be drinking, such as vermentino. Piedmont and Italy’s other top wine regions are represented, as well as wines made locally with Italian varietals, including fiano and sangiovese from Bruno’s own label Sandhill Wines.
“We wanted some big[-ticket] bottles, but we still wanted to keep the list approachable and not alienate anyone,” Bruno says.
With Florence being the birthplace of the negroni, there are five versions to choose from, such as one with house-made cherry vermouth. Otherwise, try a foamy highball that blends artichoke amaro Cynar with orange, or a peperoncini martini that sploshes pickled-chilli brine into the mix. A daily happy hour – from 5pm to 6pm – promises $10 mini negronis and $14 spritzes.
Overseen by Middle Park European head chef Aaron Wrafter and led by Dev Weera, the kitchen serves suitably Italianate snacks that you can stack into a meal.
Oysters come with negroni granita; olives are stuffed with parmigiano reggiano, then crumbed and fried; and, for croquettes, beef is braised in sangiovese. “For every kilo of meat, we use a whole bottle of wine,” Bruno says.
The shareable Florentine plate is a snapshot of the day’s best bites.
More substantial items include ricotta gnocchi with gorgonzola, pecorino and sage; and vitello tonnato – in sandwich form. Rare, sliced-to-order wagyu is layered with tangy tuna-spiked sauce and a combination of caperberries (the large ones pickled and the smaller fried).
Once The Florence is up and running, the group’s next project is Alameda, a Spanish-inspired wine bar in Albert Park.
The Florence opens on Thursday, April 30.
Level 1/133 Flinders Lane, Melbourne, theflorence.com.au
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