마마 블루스
Mama Blu’s
Sydney Morning Herald
· 🇦🇺 Sydney, AU
Quincy Malesovas
EN
2026-05-01 16:13
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멜버른의 몇 안 되는 전용 자메이카 레스토랑 중 하나.
스테파니 카메너는 스테파니 알렉산더, 런던 셰프 샐리 클라크, 필리파 베이커리의 필리파 그로건을 포함한 요리계의 거장들과 함께 수련했습니다. 하지만 런던의 자메이카계 영국인으로 자라면서 먹었던 음식이 그리워, 그녀는 카리브해 요리에 집중하게 되었고, 최근에 마마 블루스를 오픈했습니다. 몇몇 캐터링업체와 푸드트럭을 제외하고는, 멜버른의 몇 안 되는 전용 자메이카 레스토랑 중 하나이며, 카메너는 전통에 최대한 가깝게 요리하는 데 전념하고 있습니다.
저크 치킨은 신규 고객들에게 가장 인식도 높은 요리일 수 있지만, 시작일 뿐입니다. 자메이카의 국민 요리인 애키와 염어는 부드럽고 버터 같은 애키 과일과 염장 대구를 곁들입니다. 카레 염소고기는 카메너의 집에서 블렌딩한 향신료 믹스를 선보이며, 카리브해 지역에서 흔한 잎채소인 칼랄루와 독특한 자메이카식 맥앤치즈 같은 반찬들과 함께 제공됩니다. 디저트는 정기적으로 바뀌며, 과거 메뉴에는 럼 향의 고구마 티라미수와 망고 크렘 카탈란이 있었습니다.
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One of Melbourne’s few dedicated Jamaican venues.
Stephanie Kamener has trained with culinary heavyweights including Stephanie Alexander, London chef Sally Clarke, and Phillippa Grogan of Phillippa’s Bakery. But, homesick for the food she grew up eating as a Jamaican-Brit in London, she turned her focus to Caribbean cooking, most recently opening Mama Blu’s. Aside from a handful of caterers and food trucks, it remains one of Melbourne’s few dedicated Jamaican venues, and Kamener is committed to cooking as closely to tradition as possible.Jerk chicken may be the most recognisable dish to newcomers, but it’s just the start. Ackee and saltfish, Jamaica’s national dish, pairs soft, buttery ackee fruit with salted cod. Curried goat showcases Kamener’s house-blended spice mix and sits alongside sides such as callaloo, a leafy green common across the Caribbean, and a distinctly Jamaican take on mac and cheese. Desserts rotate regularly, with past offerings including rum-spiked sweet potato tiramisu and mango creme Catalan.
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