미국인들이 버려지는 고기 부위를 현상으로 만들었다
Americans turned unwanted cuts of meat into a phenomenon
Sydney Morning Herald
· 🇦🇺 Sydney, AU
Ben Groundwater
EN
2026-04-13 04:00
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우리는 미국인들이 바비큐를 발명했거나 그 개념을 소유했다고 주장하지 않을 것입니다. 하지만 그들은 바비큐만의 독특한 스타일을 창조했습니다.
우리는 미국인들이 바비큐를 발명했거나 그 개념을 소유했다고 주장하지 않을 것입니다. 그것은 훨씬 더 긴 칼럼의 주제입니다. 대신, 우리는 텍사스 바비큐에 대해 이야기할 것입니다. 텍사스 바비큐는 독특한 스타일과 알아볼 수 있는 요소들, 그리고 열정적인 팬층을 가지고 있습니다. 실제로 텍사스 바비큐에는 네 가지 공인된 스타일이 있습니다 — 동부, 중부, 서부, 남부 — 하지만 여기서는 일반적으로 가장 잘 알려진 중부 텍사스 바비큐에 초점을 맞출 것입니다.
중부 텍사스 바비큐의 핵심 재료는 브리스킷입니다. 브리스킷은 소금과 후추(때로는 몇 가지 다른 향신료)를 뿌리고 간접 열로 낮은 온도에서 느리게 하루 종일 요리합니다. 그 육즙 가득한 브리스킷은 두꺼운 조각으로 썰어 카페테리아 스타일의 쟁반에 소시지와 아마도 돼지 갈비와 함께 제공되며, 흰 식빵, 딜 피클, 할라피뇨, 콘브레드, 핀토콩, 맥앤치즈, 그리고 슬로가 곁들여집니다. 이것은 잔치이며, 놀랍습니다.
텍사스는 자신의 바비큐 문화의 기원에 대해 독일과 체코 공화국에 감사할 것이 있습니다. 19세기 중반에 이들 국가에서 온 이민자들이 고기를 훈제하여 보존하는 관행을 도입한 것으로 알려져 있으며, 그로부터 텍사스 바비큐는 아프리카계 미국인 전통과 멕시코 재료 및 아이디어의 영향을 받았습니다.
원래 고기를 훈제하는 목적은 브리스킷이나 돼지 갈비 같은 버려지는 부위를 나중에 사용하기 위해 보존하는 것이었습니다. 결국 이러한 느린 조리법의 부위들은 신선한 프라임 컷의 인기를 능가했고, 시장과 레스토랑은 이 독특한 스타일을 전문으로 하기 시작했습니다. 중부 텍사스에서 록하트, 럴링, 테일러 시는 피트 스타일 바비큐의 영적 고향입니다.
오스틴에서 동쪽으로 약 40킬로미터 떨어진 엘긴 마을에 있는 사우스사이드 마켓 & 바비큐(southsidemarket.com)는 1886년부터 운영되어 왔으며 텍사스에서 가장 오래된 바비큐 레스토랑입니다.
시드니에서는 중부 텍사스 피트마스터 카렘 엘-가예시와 현지 셰프 레녹스 해스티가 5월 1일부터 4일까지 시드니 브루어리 로젤에서 마스터클래스와 식사 시리즈를 진행합니다(firedoor.com.au). 멜버른에서는 시티에 있는 팬시 행크스(위 사진)를 확인하세요(fancyhanks.com). 그리고 브리즈번에서는 울룽가바에 있는 프랭키스 스모크하우스를 시도해보세요(frankiessmokehouse.com.au).
텍사스 바비큐 스타일의 차이점 중 하나는 나무입니다. 중부 텍사스에서는 피칸이나 포스트 오크, 동부에서는 히코리, 서부에서는 메스퀴트, 그리고 멕시코 영향을 받은 남부에서는 용설란 잎이 추가됩니다.
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중부 텍사스 바비큐의 핵심 재료는 브리스킷입니다. 브리스킷은 소금과 후추(때로는 몇 가지 다른 향신료)를 뿌리고 간접 열로 낮은 온도에서 느리게 하루 종일 요리합니다. 그 육즙 가득한 브리스킷은 두꺼운 조각으로 썰어 카페테리아 스타일의 쟁반에 소시지와 아마도 돼지 갈비와 함께 제공되며, 흰 식빵, 딜 피클, 할라피뇨, 콘브레드, 핀토콩, 맥앤치즈, 그리고 슬로가 곁들여집니다. 이것은 잔치이며, 놀랍습니다.
텍사스는 자신의 바비큐 문화의 기원에 대해 독일과 체코 공화국에 감사할 것이 있습니다. 19세기 중반에 이들 국가에서 온 이민자들이 고기를 훈제하여 보존하는 관행을 도입한 것으로 알려져 있으며, 그로부터 텍사스 바비큐는 아프리카계 미국인 전통과 멕시코 재료 및 아이디어의 영향을 받았습니다.
원래 고기를 훈제하는 목적은 브리스킷이나 돼지 갈비 같은 버려지는 부위를 나중에 사용하기 위해 보존하는 것이었습니다. 결국 이러한 느린 조리법의 부위들은 신선한 프라임 컷의 인기를 능가했고, 시장과 레스토랑은 이 독특한 스타일을 전문으로 하기 시작했습니다. 중부 텍사스에서 록하트, 럴링, 테일러 시는 피트 스타일 바비큐의 영적 고향입니다.
오스틴에서 동쪽으로 약 40킬로미터 떨어진 엘긴 마을에 있는 사우스사이드 마켓 & 바비큐(southsidemarket.com)는 1886년부터 운영되어 왔으며 텍사스에서 가장 오래된 바비큐 레스토랑입니다.
시드니에서는 중부 텍사스 피트마스터 카렘 엘-가예시와 현지 셰프 레녹스 해스티가 5월 1일부터 4일까지 시드니 브루어리 로젤에서 마스터클래스와 식사 시리즈를 진행합니다(firedoor.com.au). 멜버른에서는 시티에 있는 팬시 행크스(위 사진)를 확인하세요(fancyhanks.com). 그리고 브리즈번에서는 울룽가바에 있는 프랭키스 스모크하우스를 시도해보세요(frankiessmokehouse.com.au).
텍사스 바비큐 스타일의 차이점 중 하나는 나무입니다. 중부 텍사스에서는 피칸이나 포스트 오크, 동부에서는 히코리, 서부에서는 메스퀴트, 그리고 멕시코 영향을 받은 남부에서는 용설란 잎이 추가됩니다.
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We are not going to suggest that the Americans invented or even own the concept of the barbecue, but they did create their own unique style of it.
We are not going to suggest that the Americans invented or even own the concept of the barbecue. That’s a topic for a much longer column. Instead, we’re going to talk about Texas barbecue, which has its own distinct style, with recognisable elements and a passionate following. In fact, there are four recognised styles of Texas barbecue – East, Central, West and South – but here we will focus on what’s typically the best known, Central.The key ingredient for Central Texas barbecue is brisket, which is rubbed with salt and pepper (and sometimes a few other spices) and cooked low and slow over indirect heat for up to an entire day. That juicy brisket is sliced into thick wedges and served on a cafeteria-style tray with sausages and maybe pork ribs, plus a selection of white bread, dill pickles, jalapenos, corn bread, pinto beans, mac and cheese, and slaw. It’s a feast, and it’s amazing.
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Texas has the likes of Germany and the Czech Republic to thank for the genesis of its barbecue culture. Migrants from those countries are credited with introducing the practice of smoking meats to preserve them in the mid-19th century, and from there Texas barbecue was influenced by African American traditions and Mexican ingredients and ideas.
The purpose of smoking meats, originally, was to preserve unwanted cuts such as brisket and pork ribs for later use. Eventually, these slow-cooked offcuts exceeded the popularity of the fresh, prime cuts, and markets and restaurants started specialising in this unique style. In Central Texas, the cities of Lockhart, Luling and Taylor are the spiritual homes of pit-style barbecue.
In the town of Elgin, about 40 kilometres east of Austin, Southside Market & Barbeque (southsidemarket.com), has been around since 1886, and is the oldest barbecue restaurant in Texas.
In Sydney, Central Texas pitmaster Kareem El-Ghayesh and local chef Lennox Hastie are putting on a series of masterclasses and meals at Sydney Brewery Rozelle from May 1 to 4 (firedoor.com.au). In Melbourne, check out Fancy Hank’s (pictured above) in the city (fancyhanks.com). And in Brisbane, try Frankie’s Smokehouse in Woolloongabba (frankiessmokehouse.com.au).
One of the differences in Texan barbecue styles is the wood. In Central Texas it’s pecan or post oak, in the East it’s hickory, in the West it’s mesquite, and in the Mexican-influenced South, agave leaves are added.
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