할랄 육고기와 코셔 육고기의 차이점 이해하기
Entenda as diferenças entre carne halal e kosher
Folha de Sao Paulo
Larissa Morales
PT
2026-04-09 14:43
Translated
육고기는 단순한 부위와 조리 방법을 넘어 깊은 문화적, 종교적, 윤리적 가치를 담을 수 있다. 각각 이슬람교와 유대교의 수천 년 된 교리를 따르는 할랄 육고기와 코셔 육고기가 그 예다. 엄격한 공정과 품질에 대한 인식으로 인해 브라질 시장에서 점차 영역을 넓혀가고 있다.
자세히 읽기 (04/09/2026 - 11h43)
라리사 모랄레스의 바비큐, 육고기 및 요리 팁
육고기는 단순한 부위와 조리 방법을 넘어 깊은 문화적, 종교적, 윤리적 가치를 담을 수 있다. 각각 이슬람교와 유대교의 수천 년 된 교리를 따르는 할랄 육고기와 코셔 육고기가 그 예다. 엄격한 공정과 품질에 대한 인식으로 인해 브라질 시장에서 점차 영역을 넓혀가고 있다.
아랍어에서 유래한 '할랄'은 이슬람법(샤리아)에 따라 '허락된' 또는 '합법'을 의미한다. 반면 유대교에서 '코셔'(또는 '카셔')는 종교 규칙에 따라 섭취에 '적합한'을 뜻한다. 공통점은 돼지고기 섭취를 금지하며, 동물의 혈액을 완전히 배출하는 도축 방식을 요구한다는 것이다.
할랄의 경우 도축은 무슬림이 수행해야 하며, 동물은 메카 방향을 향하고 기도가 수반되어야 한다. 코셔의 경우 '쉐히타'라는 과정이 훈련받은 전문가인 '쇼헷'에 의해 수행되며, 극도로 날카로운 칼을 사용해 정확하고 고통 없는 절단을 보장하고, 장기를 검사한다.
프리미엄 할랄 육고기 전문 회사인 엘 하지 비프를 이끌고 있는 축산업자 푸아드 나우팔 아싸 알싸박은 이 과정이 도축 순간을 넘어선다고 강조한다.
"할랄은 목장에서부터 시작된다. 동물 복지에 대한 엄격한 배려가 있으며, 동물은 존엄성 있게 대접받아야 한다. 도축 시 동물은 살아있어야 하고 올바르게 위치해야 하며, 절단은 유일하고 정확해야 한다. 여전히 뛰는 심장이 혈액을 배출하도록 도와 더욱 깨끗한 육고기를 만든다. 이것은 하나님의 허락을 구하고, 동물의 생명을 존중하며, 동물 소비의 목적을 기리는 과정이다."
할랄과 코셔 모두에서 혈액은 섭취할 수 없다. 코셔의 경우 혈액이 생명(담 하네페시)을 나타낸다는 원칙에 기반해 혈액의 흔적을 제거하기 위한 엄격한 염장 및 세척 과정이 있다.
또 다른 중요한 점은 동물 선택에 있다. 코셔에서는 소와 양처럼 발굽이 갈라진 반추동물만 허용되지만, 할랄에서는 다른 동물을 사냥하는 동물, 매, 독수리, 올빼미 같은 맹금류, 그리고 의식에 따라 도축되지 않은 모든 동물이 금지된다. 병들었거나 다친 동물은 두 체계 모두에서 자동으로 제외되고 일반 육고기 소비용으로 배정된다.
흥미롭게도 부위 소비에도 차이가 있다. 할랄 소비자들 사이에서는 동물의 앞부분이 더 많이 팔리는 경향이 있는 반면, 코셔에서는 유대교 율법 내에서 뒷부분의 준비 과정이 복잡하기 때문에 동물의 앞부분을 더 많이 사용하는 추가 제한이 있다.
유사점에도 불구하고 코셔 육고기는 더욱 제한적인 것으로 간주된다. 특히 육고기와 우유 및 유제품을 섞는 것을 절대적으로 금지하는 것은 코셔(카슈루트)의 중심 규칙이다.
감각적 관점에서 푸아드는 할랄 방식을 통해 맛의 질을 본다. "나는 육고기가 더욱 부드러운 맛을 가지고 있다고 느낀다. 혈액에서 오는 더 강한 철 냄새가 없다. 질감과 육즙에서는 차이를 느끼지 못한다."
오늘날 브라질에서는 전문 부티크와 스위프트 같은 대형 유통망에서도 할랄 육고기와 코셔 육고기를 찾을 수 있다.
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육고기는 단순한 부위와 조리 방법을 넘어 깊은 문화적, 종교적, 윤리적 가치를 담을 수 있다. 각각 이슬람교와 유대교의 수천 년 된 교리를 따르는 할랄 육고기와 코셔 육고기가 그 예다. 엄격한 공정과 품질에 대한 인식으로 인해 브라질 시장에서 점차 영역을 넓혀가고 있다.
아랍어에서 유래한 '할랄'은 이슬람법(샤리아)에 따라 '허락된' 또는 '합법'을 의미한다. 반면 유대교에서 '코셔'(또는 '카셔')는 종교 규칙에 따라 섭취에 '적합한'을 뜻한다. 공통점은 돼지고기 섭취를 금지하며, 동물의 혈액을 완전히 배출하는 도축 방식을 요구한다는 것이다.
할랄의 경우 도축은 무슬림이 수행해야 하며, 동물은 메카 방향을 향하고 기도가 수반되어야 한다. 코셔의 경우 '쉐히타'라는 과정이 훈련받은 전문가인 '쇼헷'에 의해 수행되며, 극도로 날카로운 칼을 사용해 정확하고 고통 없는 절단을 보장하고, 장기를 검사한다.
프리미엄 할랄 육고기 전문 회사인 엘 하지 비프를 이끌고 있는 축산업자 푸아드 나우팔 아싸 알싸박은 이 과정이 도축 순간을 넘어선다고 강조한다.
"할랄은 목장에서부터 시작된다. 동물 복지에 대한 엄격한 배려가 있으며, 동물은 존엄성 있게 대접받아야 한다. 도축 시 동물은 살아있어야 하고 올바르게 위치해야 하며, 절단은 유일하고 정확해야 한다. 여전히 뛰는 심장이 혈액을 배출하도록 도와 더욱 깨끗한 육고기를 만든다. 이것은 하나님의 허락을 구하고, 동물의 생명을 존중하며, 동물 소비의 목적을 기리는 과정이다."
할랄과 코셔 모두에서 혈액은 섭취할 수 없다. 코셔의 경우 혈액이 생명(담 하네페시)을 나타낸다는 원칙에 기반해 혈액의 흔적을 제거하기 위한 엄격한 염장 및 세척 과정이 있다.
또 다른 중요한 점은 동물 선택에 있다. 코셔에서는 소와 양처럼 발굽이 갈라진 반추동물만 허용되지만, 할랄에서는 다른 동물을 사냥하는 동물, 매, 독수리, 올빼미 같은 맹금류, 그리고 의식에 따라 도축되지 않은 모든 동물이 금지된다. 병들었거나 다친 동물은 두 체계 모두에서 자동으로 제외되고 일반 육고기 소비용으로 배정된다.
흥미롭게도 부위 소비에도 차이가 있다. 할랄 소비자들 사이에서는 동물의 앞부분이 더 많이 팔리는 경향이 있는 반면, 코셔에서는 유대교 율법 내에서 뒷부분의 준비 과정이 복잡하기 때문에 동물의 앞부분을 더 많이 사용하는 추가 제한이 있다.
유사점에도 불구하고 코셔 육고기는 더욱 제한적인 것으로 간주된다. 특히 육고기와 우유 및 유제품을 섞는 것을 절대적으로 금지하는 것은 코셔(카슈루트)의 중심 규칙이다.
감각적 관점에서 푸아드는 할랄 방식을 통해 맛의 질을 본다. "나는 육고기가 더욱 부드러운 맛을 가지고 있다고 느낀다. 혈액에서 오는 더 강한 철 냄새가 없다. 질감과 육즙에서는 차이를 느끼지 못한다."
오늘날 브라질에서는 전문 부티크와 스위프트 같은 대형 유통망에서도 할랄 육고기와 코셔 육고기를 찾을 수 있다.
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Muito além de cortes e preparo, a carne pode carregar valores culturais, religiosos e éticos profundos. É o caso das carnes halal e kosher, que seguem preceitos milenares do islamismo e do judaísmo, respectivamente, e que vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado brasileiro, tanto pelo rigor dos processos quanto pela percepção de qualidade. Leia mais (04/09/2026 - 11h43)
Muito churrasco, carnes e dicas gastronômicas de Larissa MoralesMuito além de cortes e preparo, a carne pode carregar valores culturais, religiosos e éticos profundos. É o caso das carnes halal e kosher, que seguem preceitos milenares do islamismo e do judaísmo, respectivamente, e que vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado brasileiro, tanto pelo rigor dos processos quanto pela percepção de qualidade.
A palavra halal, de origem árabe, significa "permitido" ou "lícito" segundo a lei islâmica (Sharia). Já kosher (ou kasher), no judaísmo, quer dizer "adequado" para consumo conforme as regras religiosas do grupo. Em comum, ambas proíbem o consumo de carne de porco, e exigem métodos de abate que drenem completamente o sangue do animal.
No caso halal, o abate deve ser feito por um muçulmano, com o animal voltado para Meca e acompanhado de uma prece. Já no kosher, o processo chamado shechita é realizado por um especialista treinado, o shochet, utilizando uma faca extremamente afiada para garantir um corte preciso e sem sofrimento, e os órgãos são inspecionados.
À frente da El Haji Beef, empresa especializada em carne halal premium, o pecuarista Fouad Nawfal Assa Alssabak reforça que o processo vai muito além do momento do abate.
"O halal começa na fazenda. Existe um cuidado rigoroso com o bem-estar animal, ele precisa ser tratado com dignidade. No abate, o animal deve estar vivo, posicionado corretamente, e o corte é único e preciso. O coração ainda em funcionamento ajuda a expulsar o sangue, resultando em uma carne mais limpa. É um processo que pede permissão a Deus, que honra a vida do animal e o propósito do seu consumo."
Tanto no halal quanto no kosher, o sangue não pode ser consumido. No kosher, inclusive, há um processo rigoroso de salga e lavagem da carne para remover qualquer resquício, baseado no princípio de que o sangue representa a vida (Dam haNefesh).
Outro ponto importante está na seleção dos animais. No kosher, apenas ruminantes com cascos fendidos, ou seja, divididos em duas partes, como bois e ovelhas, são permitidos, enquanto no halal há a proibição de animais que caçam outros animais, aves de rapina como falcão, águia e coruja, e qualquer animal que não tenha sido abatido conforme o ritual. Animais doentes ou machucados também são automaticamente descartados em ambos os sistemas, destinados ao consumo de carne comum.
Curiosamente, há também diferenças no consumo de cortes: no público halal, o dianteiro do animal costuma ter maior saída, enquanto no kosher há restrições adicionais em que se utiliza mais a parte dianteira do animal, devido à complexidade de preparo de cortes traseiros dentro das leis judaicas.
Apesar das semelhanças, a carne kosher é considerada ainda mais restritiva, especialmente pela proibição absoluta de misturar carne com leite e derivados —uma regra central da Kashrut.
Do ponto de vista sensorial, Fouad vê qualidades no sabor por meio do método halal. "Eu sinto a carne com um sabor mais suave, sem aquela presença mais forte de ferro que vem do sangue. Em textura e suculência, não vejo diferença."
Hoje, já é possível encontrar tanto carne halal quanto kosher no Brasil, em boutiques especializadas e até em redes maiores como a Swift.
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